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2006-07-16-Sun
反省から
朝の雨もあがり曇りの三峰です。ちなみに気温は午後２時現在２３℃です。でもちょっと蒸し暑いです…贅沢かな？
蒸し暑い理由は…温度は低いけど、湿度が８０％！！湿度高いです。
と言うことで、今日のそば打ちは気をつけました。先日は少し水が多かったので… 『シンプルが難しい…』７月１１日
今日は、バッチリの水加減でいいそば打てました。自己採点８０点くらいかな？
しかし上手く打てたそばも『茹で』なくしては食べられません。通常当店ではご覧の茹で釜を使っています。
ご覧の通り業務用。火力もありますし、お湯も沢山はれます。まさにたっぷり目のお湯で強火で一気に茹で上げられます。でも一般家庭には不要ですね（笑）
と言う事で、皆さんがそばを買ったとき、頂いたときに参考にしていただければと、今日はあえて普通の火力で普通の鍋で茹でてみました。
ごく普通の火力に茹で湯２�函△修丕隠械悪弔悩垢型紊鬘渦鵤隠娃悪佞曚鋲�れ２度目の沸騰時に上げました。（あげるタイミングと差し水の回数はお好みです）
下の写真は冷水に浸した、そば。
左側は透き通っていますが、右側はまだヌメリからの濁りが…全体が透き通るまでよく洗います。
暑い夏、皆さんもそば美味しく茹でてください！大変でしたらいつでも当店にお越しください!!
ちなみにそば湯、焼酎割りも美味しいですよ！
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蒸し暑い理由は…温度は低いけど、湿度が８０％！！湿度高いです。
と言うことで、今日のそば打ちは気をつけました。先日は少し水が多かったので… 『シンプルが難しい…』７月１１日
今日は、バッチリの水加減でいいそば打てました。自己採点８０点くらいかな？
しかし上手く打てたそばも『茹で』なくしては食べられません。通常当店ではご覧の茹で釜を使っています。
ご覧の通り業務用。火力もありますし、お湯も沢山はれます。まさにたっぷり目のお湯で強火で一気に茹で上げられます。でも一般家庭には不要ですね（笑）
と言う事で、皆さんがそばを買ったとき、頂いたときに参考にしていただければと、今日はあえて普通の火力で普通の鍋で茹でてみました。
ごく普通の火力に茹で湯２�函△修丕隠械悪弔悩垢型紊鬘渦鵤隠娃悪佞曚鋲�れ２度目の沸騰時に上げました。（あげるタイミングと差し水の回数はお好みです）
下の写真は冷水に浸した、そば。
左側は透き通っていますが、右側はまだヌメリからの濁りが…全体が透き通るまでよく洗います。
暑い夏、皆さんもそば美味しく茹でてください！大変でしたらいつでも当店にお越しください!!
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2006-07-11-Tue
シンプルが難しい…
今日の三峰はいい天気になりました。湿度が高いため少し蒸し暑いですが、気温は午後１時の今、２６℃です。
今日のそば打ち。
午前１０時に気温２４℃、湿度８０％（そば粉軽量時）
材料は粉１�舛紡个靴堂耽緡┐鬘苅亜鵝淵�ンです）にしようと思うので水を４００�嬪儖佞靴泙后�ちなみに材料これだけです。
まずは粉の時点
ここから水を３回に分け全体に水が回るように練ります。
練りあがった玉がこちら
今日は最初に記したように加水率を４０％にしましたが、ちょっと水が多すぎました。この加減がホント難しいです。ですので今日のカンは見事にハズレです…
明日は気をつけます。
つぎに『のし』そばを均一に延ばします。
延ばしたそばをたたみ切ります。
あとは茹でて出来上がり！
おいしそうでしょ？夏はざるそば美味しいですよね！
ちなみに写真は
『ざるそば』￥７００−です。
そば。材料も作り方もシンプル！でもそれだけに毎日同じそばを作ることは本当に難しいです。これからも精進の日々です！
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午前１０時に気温２４℃、湿度８０％（そば粉軽量時）
材料は粉１�舛紡个靴堂耽緡┐鬘苅亜鵝淵�ンです）にしようと思うので水を４００�嬪儖佞靴泙后�ちなみに材料これだけです。
まずは粉の時点
ここから水を３回に分け全体に水が回るように練ります。
練りあがった玉がこちら
今日は最初に記したように加水率を４０％にしましたが、ちょっと水が多すぎました。この加減がホント難しいです。ですので今日のカンは見事にハズレです…
明日は気をつけます。
つぎに『のし』そばを均一に延ばします。
延ばしたそばをたたみ切ります。
あとは茹でて出来上がり！
おいしそうでしょ？夏はざるそば美味しいですよね！
ちなみに写真は
『ざるそば』￥７００−です。
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2006-04-17-Mon
今日も
今日は朝からいい天気！ほのぼのした最高の一日でした。お見えになったお客様方も口をそろえて『今日はいい日だね〜』って言ってました。
今日は僕が毎日している仕事の一つ
『出汁取り』
写真の寸胴で約３時間かけて『出汁』をとります。とはいっても僕は、水を計って、鰹節を計って．．．後はガスががんばっています！ので僕はあまり役に立っていません!?
そして３時間後に
ってなります！僕の仕事は、時間がきたら火を止め鰹節を漉すだけ！ やっぱりあまり役に立っていません．．．
今日もイイ出汁取れました(笑)
今日は僕が毎日している仕事の一つ
『出汁取り』
写真の寸胴で約３時間かけて『出汁』をとります。とはいっても僕は、水を計って、鰹節を計って．．．後はガスががんばっています！ので僕はあまり役に立っていません!?
そして３時間後に
ってなります！僕の仕事は、時間がきたら火を止め鰹節を漉すだけ！ やっぱりあまり役に立っていません．．．
今日もイイ出汁取れました(笑)
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2006-03-27-Mon
手打ちそば
今日は先日からご予約を頂いていたので
そば
打ちました。
(普段は父に任せきりなのですが．．．勿論手打ちですよ！)
でも、ホントは僕の主な仕事の１つです。
仕事なのですが、『そば打ち』は楽しいです。
お客さんの話を聞くと『趣味＝そば打ち』って方多いです。
奥も深くてそして何より食べる事、誰でも好きですよね！
誰かに食べてもらう！これも嬉しいことですよね！
残念ながら現在はまだ
要予約、１日１０食限定です。
ご予約頂く場合は
『ブログのそば』
と、言って頂ければ大丈夫です。
もし三峰に上る機会がありましたらご賞味ください！
そば
打ちました。
(普段は父に任せきりなのですが．．．勿論手打ちですよ！)
でも、ホントは僕の主な仕事の１つです。
仕事なのですが、『そば打ち』は楽しいです。
お客さんの話を聞くと『趣味＝そば打ち』って方多いです。
奥も深くてそして何より食べる事、誰でも好きですよね！
誰かに食べてもらう！これも嬉しいことですよね！
残念ながら現在はまだ
要予約、１日１０食限定です。
ご予約頂く場合は
『ブログのそば』
と、言って頂ければ大丈夫です。
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